عند شوي الخضروات في الفرن، يمكنك تسويتها بشكل مثالي بهذه الطريقة إذا انتبهت للأساسيات، وأولها تقطيع الخضروات إلى أحجام متساوية ثم تغطيتها بطبقة رقيقة من الزيت والتوابل حتى تستخرج منها أفضل مذاق ممكن. وعندما تتجه إلى شويها في الفرن، من المهم ملاحظة أن الخضروات الصلبة (مثل البطاطس والجزر) تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الخضروات اللينة (مثل القرنبيط والبروكلي). تكون الخضروات المشوية جاهزة للأكل عندما تصبح حوافها بنية اللون وتكون طرية من الداخل
درجة الحرارة هذه مثالية للشوي، لكن من المناسب أيضًا أن تستخدم درجات حرارة مختلفة قريبة من هذا النطاق. تحتاج الخضروات أن تُطهى على درجة حرارة عالية لتُصبح طرية ومُكرملة قدر الإمكان (إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا فسوف تُطهى الخضروات أكثر من اللازم قبل أن تصل إلى اللون البني المطلوب). لتحميص الخضروات المجمدة، يجب تسخين الفرن إلى 230° مئوية
اشطف الخضروات تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ. إذا كنت ستقطع ثومًا أو بصلًا، فتأكد من تقشيرهما بيديك أولًا، أو بمقشرة أو سكين إذا كانت أنواع الخضروات تحتاج للتقشير باستخدام أدوات، مثل الخيار أو الباذنجان أو البطاطس
صحيح أنه يجب أن تكون جميع الخضروات لديك بنفس الحجم تقريبًا بعد تقطيعها، لكن من الأفضل تقطيع الخضروات الصلبة إلى قطع أصغر من الخضروات اللينة حتى يضمن ذلك طهيها كلها بشكل متساوٍ، خاصةً عند شوي كل الأنواع في نفس الصينية
يمكنك وضع الخضروات في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل للغلق. اسكب كمية كافية من الزيت على الخضروات حتى تكتسب جميعها طبقة لمعان رقيقة؛ سوف تفي 1-3 ملاعق كبيرة (15-45 مل) من الزيت بالغرض. رش أي توابل تريدها على الخضروات أيضًا، مثل الملح أو الفلفل أو الأعشاب الطازجة والتوابل
زيت الزيتون هو الأكثر استخدامًا على الخضروات، لكن يمكنك أيضًا استخدام زيت السمسم المحمص أو زيت الفول السوداني أو زيت القرطم إذا وضعت الخضروات في وعاء كبير، يمكنك استخدام يديك لتحريك القطع وتوزيع الزيت والتوابل عليها بالتساوي. إذا وضعت الخضروات في كيس بلاستيكي به الزيت والتوابل، أغلق الكيس ورجه برفق لتغطية الخضروات بهما
